美味掌柜：赵胜华
Johanes Krisostomus Edwin
(资料图)
店名：8碗餐厅
地址：上海市长宁区红宝石路
如果8碗是个餐厅，那会是什么菜？河北正定人会试探地问“不会是正定宋记八大碗吧！？”天津人则当仁不让地说出“保不准是用8个大海碗烹制的天津传统佳肴”……八大碗在中华美食圈是个响当当的名号，各地都有不少特色的八大碗佳宴，但上海的这家“8碗”则更专注于为你的味蕾带来异域的体验，是体味香料传奇也是品味加里曼丹岛的风味。
“8碗”主人的“酒店人”生涯
“8碗”位于长宁区红宝石路上的古北SOHO，它的印尼名字是The Pawon——在爪洼岛、巴厘岛当地，这个单词是厨房的意思，而厨房对于印尼家庭而言十分重要，是精神源泉，是一家人聚在一起创造出能够滋养身体、心灵、灵魂的食物的地方。“8碗”的中文名，正是音译自“The Pawon”，“8碗”的主人介绍道。
显然，这是个完美的方案。
“8碗”的主人叫Johanes Krisostomus Edwin（以下简称Edwin)，作为一名印尼籍华裔，他还有个中文名——赵胜华。
上世纪70年代，Edwin出生在印度尼西亚的苏加武眉。父亲是广东新会人，母亲是广东客家梅州人。从小，Edwin在苏加武眉的私立学校学习，当时还没有华人学校。大学考上了首都雅加达的一所高校学习财务。毕业后，Edwin进入酒店行业的财务部门工作，辗转马来西亚、新加坡、泰国等国，在诸多海岛度假胜地的酒店积累了工作经验。在中国澳门金沙集团旗下的威尼斯人酒店，Edwin收获了职场成功的同时，也对中华文化多了一份理解。
2010年7月，Edwin到中国内地工作，苏州、三亚、上海，都留下了他的足迹。最后，Edwin停留在了上海。
进入餐饮行业，融合两国味道
在上海定居后，Edwin思考着改变，他决定离开酒店业。Edwin热爱酒店这个行业，成功、财富，甚至威望，酒店给他带去了很多，但同时也因为工作原因不停地迁徙，像“旅人一样不停地换酒店”，Edwin至今单身。
是漂泊也是游历，人到中年，Edwin决定停下来换一种生活方式。投资餐饮业，一方面是因为在酒店行业的积累，切换于他而言相对容易，另一方面，他也发现在上海那么多东南亚系餐厅中难觅印尼菜。
“印度尼西亚是生我养我的地方，我怀念苏加武眉的味道，中国是我的祖籍所在，我想这两者的结合会是个奇妙的呈现，”Edwin说。2018年，他注册成立了自己的餐饮公司后，开始着手正式筹建餐厅。
“上海的营商环境很棒，各方面的手续办理得都很顺畅，但在找寻店面时颇费了周折。”什么原因呢？由于定位于中高端餐饮，Edwin不考虑街边的门面及社区商业，一心想把店开进shopping mall。但由于Edwin及其新成立的餐饮公司并没有涉及餐饮的履历，去一些购物中心的招商部门洽谈时常常被拒。最终，红宝石路上的古北SOHO接纳了Edwin描述的印尼美味。
未来想把餐厅开到广东家乡
“8碗”位于负一层，楼上是酒店，再上面是写字楼。作为写字楼的配套商业设施，“8碗”所处楼面的经营业态以餐饮、咖啡、健身、美容为主。
和“8碗”做邻居的是一家印度餐馆，对于这样的比邻，Edwin会心一笑，“印度餐馆在上海很多见，但印尼料理可能就难得一见啦！”数年前刚到上海时，Edwin多方打听到了一家印尼餐厅，但这家餐厅已经歇业。印尼香料炖牛肉、千岛什锦、布纳肯岛烤鱼、巴厘岛脏鸭餐……在Edwin的努力下，“8碗”把万岛之国的美食带到了上海。
Edwin起先对于入驻写字楼的经营效益将信将疑。但饕餮客的探寻能力打消了他的疑虑。不少美食客寻着网络的指引来到了“8碗”——有小夫妻回味到了当年蜜月旅行的浪漫，有小情侣出国旅游前提前品尝到了正宗的印尼炒饭，印尼驻上海企业以及领馆工作人员也会定期到“8碗”打饭。
“开在写字楼，午市档对于我们就十分重要，”针对楼上办公的白领客源，Edwin开发了有针对性的午市套餐。针对商务需求，“8碗”也适时推出配菜服务。口碑建立在品质之上，开业不到一年时间，另一家shopping mall就主动向“8碗”伸出橄榄枝，邀请入驻。他们看中的是，“8碗”的品质。
这种品质不仅在于“8碗”所展呈的印尼风味的稀缺性，也在于Edwin现在作为餐饮人的用心，更在于赵胜华没有忘记自己的“中国心”，他说，他的梦想是把“8碗”开到新会和梅州，“那是爸爸、妈妈长大的地方！”
宋圣柠/文
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